(教育报道）辣条、螺蛳粉进学校专业课堂，童年梦想照进现实？

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上半身做出认真听讲的样子，悄悄打开书桌孔里的包装袋，趁老师不注意赶紧把零食放进嘴里。老师一看自己，就不嚼了。当老师不看的时候，他立刻让他的嘴动起来...这是你在学校上课偷偷吃零食吗？

体积小、味道小、声音小是适合上课吃零食的“三小原则”。小吃，比如辣条，很受学生欢迎，但是不适合上课。不过最近有这么一群同学，你可能很羡慕——湖南省平江县开了第一个辣条专业班。

辣条不仅明目张胆的进教室，还能起到主角？

看起来饿了！国内第一个专业的辣条班开始

昨天你叫我垃圾食品，今天我已经进教材了。16日，中国第一个辣条专业班在湖南平江开课的消息，立刻引起了众多辣条爱好者的关注:吃辣条的孩子长大了，开始学辣条了？

学之前一定要尝吗？你在课堂上教什么？会开发出更健康的辣条吗？你学会如何“自己种植食物”了吗？.....这些都成了大家关心的话题。毕竟谁的青春没有这种辣的记忆？

但教室毕竟不是食堂，学习是第一位的。据悉，这个辣条专业班是由平江职业技术学校和企业辣王子联合创办的。学生59人，专业为挤出机理、食品质量与安全、市场营销等课程。，旨在为辣条行业输送人才。

上课第一天，学校邀请了武汉轻工大学、湖南农业大学的教授给学生讲课，还邀请专业人士讲解辣条的实际操作，比如测量辣条中的含盐量。与其说是辣课，不如说是更细分更有针对性的食品科学专业。

说到专业，辣条班所在的湖南平江，可以说是有话语权的。1998年，湖南省平江县的人们发明了辣条，并迅速流行起来。他们走进学校门口的小卖部，到了广大吃货的口中。

就这样，辣条的历史只有20多年。但据辣条品牌官网显示，中国辣条年产值580亿元，平江200多亿元。全国1000多家辣条企业中，90%以上是平江人创办的，从业人员20多万人。平江县从业人员近7万人，工人年工资20多亿元。

难怪曾经一包五毛钱的辣条，吃了这么大的产业。

螺蛳粉不服！已经进入校园

就像你的母校总是一毕业就装修一样，你喜欢的专业也会在毕业后出现。事实上，更多令人垂涎的食物陆续进入校园，支持独立研究。

12.5%蜗牛，15%猪腿骨，8%发酵蔬菜，2%香料。骨汤需要煮1小时时，骨浓度应为10%-20%，酸笋、泡青菜、泡姜、泡山胡椒的比例应为4: 15: 9: 5...这几个看似耳熟能详的词，在一起无比专业，是四川大学纺织与食品学院三位硕士生对螺蛳粉汤的研究成果。你沉迷于罗嗦粉，现在知道里面的大学问了？

螺蛳粉，作为广西柳州的一种特色小吃，因其汤是由蜗牛烹制而得名。近年来，螺蛳粉在国内乃至海外掀起了持续的舌尖风暴，逐渐成为柳州的一道美味名片。

随着螺蛳粉的普及和市场规模的不断扩大，螺蛳粉人才的培养成为柳州人共同关注的问题。

上半年，在疫情期间螺蛳粉供不应求后，柳州螺蛳粉工业学院被列入柳州职业技术学院。这个味道很浓的学校一成立，马上就引起了网友的关注，其中最常被问到的问题是报考后能不能随便吃。

据悉，该学院由政府、刘职业学院和工业企业共同组建，拟设立绿色食品生产与检测、食品检测技术等7个专业蜗牛粉发展方向。学生毕业后，将被安排或推荐到企业就业。每期约有500名学生接受培训。

螺蛳粉行业更需要中高端管理人才、电商人才、连锁管理人才。柳州螺蛳粉协会会长倪杨洋说。

从街道到校园，从混乱到常态

早在2016年，中国小龙虾之乡湖北潜江就有一所龙虾职业学院，一度以小龙虾专业而闻名。学院负责人曾表示，学校注重生产、教育、科研的创造，包括小龙虾养殖、小龙虾烹饪、菜品开发，鼓励学生创业。

据媒体报道，2019年初，龙虾学院的第一批毕业生被预订到1 空.大家对小龙虾的兴趣可见一斑，小龙虾也堪称最不光彩的外来入侵物种。

2015年初，武汉商学院烹饪与食品工程学院与老武汉品牌蔡联合成立武汉热干面条研究所。

据介绍，该研究所汇集了来自学校和企业的专家和教授、中国烹饪大师以及热干面生产技能的代表性传承人。主要对热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等方面进行研究，开展人力资源培训，以促进中国小吃的发展。

另外，西北A&F大学的酿酒专业，泰州的垃圾分类学院，浙江大学的休闲专业，浙江第一电梯专业班……各种花式专业都出乎你的意料。

网络名人美食有其生存空和发展轨迹。食品行业分析师朱告诉，目前中国的食品行业主要分为三类:一类是老字号，一类是雀巢、娃哈哈等传统食品企业，一类是辣条，都是网络名人食品。

但基本上，网络名人美食的受众主要是新生代。所以随着整个新生代人口红利的不断叠加，网络名人中的美食也有日益增长的趋势。朱对说道。

在朱看来，网络名人美食有利有弊。它的优势在于新颖，这是它受到新生代青睐和追捧的重要属性；但是很多网络名人食品在运营上也有不足，比如以代工为主，品牌沉淀，文化基因，整个供应链也不成熟，不规范。

要想把网络名人食品升级为经典产品，需要通过标准化、专业化、品牌化、资本化、规模化来运营。

2019年12月，国家市场监管总局发布了《关于加强调味面产品质量安全监管的公告》，从统一辣条分类、加强原料和生产工艺控制、提倡降盐、降油、降糖等6个方面提出了加强调味面产品质量安全监管的要求。曾经以不健康著称的辣条，慢慢走上了标准化的道路。

其实在线名人开设各种食品培训课程也是进一步祝福标准化和专业化，使其供应链、运营链和整个产业链得到更好的提升，所以我非常赞同这种培训课程。朱预测，未来五年，应该会出现一批类似于茶的网络名人食品。

火锅课？茶课？烤串班？你想先安排哪一个？