(健康知识）鸡全身都是宝！但健康吃鸡有五大要素

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鸡对人类有多重要？美国科普作家安德鲁&米德多；劳勒用一本叫《鸡征服世界》的书回答了这个问题。“鸡一旦消失，就会影响人类社会的正常运转。”鸡肉对人们来说不仅仅是食物。

小鸡浑身是宝

鸡体内的半胱氨酸类似于治疗支气管炎的药物；鸡冠含有玻尿酸，可以消除炎症，或者可以用来制作肉毒杆菌，抵抗皮肤松弛和衰老；鸡骨中的某种蛋白质可以为类风湿性关节炎患者缓解疼痛，但其更大的价值主要体现在以下几点:

鸡肉提供最高品质的蛋白质。

中国营养学会监事会副监督翟冯英表示，与猪肉和牛肉相比，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是人体的主要蛋白质来源，还能提供多种维生素和矿物质。鸡蛋被认为是“完美的食物”，其营养全面程度远远优于其他鸡蛋。

鸡肉有很高的药用价值。

几千年来，鸡在很多文明中扮演了百药箱的角色。例如，土耳其古城米拉的居民用生蛋清治疗烧伤。虽然有科学证实的副作用，但并不妨碍人们对鸡蛋疗法的热情。

北京中医药大学主任医师、教授李刘坤指出，中医认为鸡肉味甘、温，具有温补脾、益气养血、活血化瘀、强筋健骨的功效。乌鸡白凤丸、东阿阿胶等知名中成药常使用乌鸡。鸡汤可以增强免疫力。据《美国胸科杂志》报道，鸡汤具有温和的抗炎作用，可以缓解感冒时的上呼吸道感染，缓解鼻塞和胸闷。比热水更有效。

鸡促进了科学实验的成功。

法国微生物学家路易&米德多；巴斯德用鸡制造了第一种现代疫苗，今天人们使用的流感疫苗的主要成分来自鸡。卵子包含一个很小的“宇宙”，对于胚胎学家来说还是一个很小的实验室。科学家用鸡蛋探索血液循环和神经系统。癌症研究人员将癌细胞注入受精卵，观察其存活和扩散情况。

养鸡成本很低。

华南农业大学动物科学学院首席专家毕指出，与猪肉等肉类相比，鸡肉具有价格低廉、健康、易于储存等特点。传统土鸡生产繁殖率低，产蛋量少，需要筑巢。目前，国外普遍食用一种叫白宇肉鸡的品种，其生产速度非常快。一般养42天可以达到2.5 kg，饲料需要量很少。1.6~1.7公斤饲料可以换1公斤鸡肉，而猪的料肉比是3: 1，牛羊更高。一斤肉只能换六七斤饲料。

鸡的数量足以影响社会稳定。

据统计，地球上有200多亿只鸡，平均每人3只。把全世界的猫、狗、牛、猪加起来，鸡就没那么多了。即使有老鼠，也很难撼动鸡的主导地位。劳勒认为，如果鸡灭绝，可能会动摇全球政治和经济。比如2012年，禽流感肆虐，墨西哥杀鸡百万只，鸡和蛋价格暴涨，引发抗议和革命运动。

健康饮食鸡的五大要素

鸡肉丰富了我们的餐桌，这与我们的健康密切相关。毕建议，如果你想吃鸡健康，你应该看看五行。

【/s2/】首先看品种。

全国有几千只鸡，包括广东的三黄鸡、清远鸡、兴化鸡、惠阳胡子鸡、海南文昌鸡，都是优质的。另外江西崇仁鸡，湖南石门鸡，湖北江汉鸡也不错。

其次，看喂养周期。

如果喂食时间短，味道会更差。时间越长，鸡肉的质量和价格越高。

第三，看喂养方式。

草鸡和土鸡多放养，鸡冠大，颜色红，毛色鲜艳，肉质坚实，有嚼劲。但笼养的鸡骨头软，毛色不鲜艳，肉质会更差。

第四，看提要。

吃饲料的鸡可能口感和味道更差，吃蚂蚁、虫子、腐殖土的鸡肉质更紧。

【/s2/】第五，看烹饪方法。

养鸡的做法很多，南北差异很大。建议将鸡肉煮炖，尽量保持鸡肉的营养和风味，如白切鸡、盐烤鸡、清蒸鸡等。

秋天是吃鸡的好季节。李刘坤说，根据中医养生的观点，秋天应该是平衡的，滋阴润燥，益气补肾。鸡肉性温，适宜与药膳配伍，如雪梨炖鸡汤、玉竹黄精炖鸡、板栗蒸鸡、当归山药乌骨鸡汤等。另外，秋天过后，可以结合时令蔬菜做一些和鸡有关的菜，比如秋葵炒鸡蛋、鸡玉米粥、葱白辣椒鸡片、青椒炒鸡胗等等。

来源:人民网-生活时报

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