(健康知识）甜味剂并没有那么可怕，营养学家指出三大谣言

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现在人们越来越注重养生，“少油少盐少糖养生”几乎成了很多人的口头禅。尤其是糖，无疑是导致全球肥胖危机的重要因素之一，更何况越来越多的孩子从小就吃蛀牙。但是，糖真的很难预防，因为它似乎无处不在。

据英国《每日邮报》报道，英国成年人平均每天摄入的糖量是推荐量的两倍，而青少年则更高，是推荐量的三倍。在这种背景下，甜味剂出现了，并在“降糖运动”中发挥了重要作用。

但也有健康人对甜味剂的使用表示担忧，反对甜味剂的言论中掺杂了一些夸张的谣言。对此，英国营养学家艾玛& middot德比郡博士指出了一些常见的误解。

甜味剂的谣言

谣言1:甜味剂影响新陈代谢

含有低热量甜味剂的东西会让我们的身体“期待”热量，刺激消化和胰岛素释放，影响身体的新陈代谢达到预期的血糖水平。

事实:参考人群本身往往会增加体重

这一假设源于一项实验室研究，研究发现受试者分为两组，一组可以无限期地吃含糖食物和酸奶，另一组可以吃添加糖精的食物和酸奶。结果显示，吃低热量甜味剂的人体重增加更多。

然而，当另一个研究小组试图复制这个结果时，他们发现了相反的情况。此外，他们还发现以前的研究有缺陷——实验室研究人员排除了不喜欢糖精的受试者，只留下那些选择自愿参与的人，这些人无论是否吃甜味剂都更容易发胖。

谣言2:甜味剂可以增进食欲

经常接触低热量甜味剂会促进对甜味的偏好，会过度刺激糖受体，促进食欲。

事实:低热量饮料有助于减肥

几乎没有直接证据支持这一理论。去年，英国布里斯托大学的彼得&米德多；罗杰斯教授发表在《营养学会学报》上的论文指出，如果这一理论是正确的，用水代替低热量甜味剂饮料将减少我们对含糖食物的偏好。

不幸的是，短期研究表明，能量摄入没有差异，而长期研究表明，那些喝低热量饮料而不是水的人更有可能减肥。

谣言3:热量低容易暴饮暴食

当我们选择低热量的食物时，我们会允许自己多吃多喝，最后只能维持甚至增加热量摄入。

事实:长期研究几乎没有区别

罗杰斯教授的论文表明，有证据表明，当我们被告知我们吃的食物“更健康”时，我们会吃得更多；当我们知道食物含有多少卡路里时，我们就会吃得更少。然而，长期研究发现，在减肥过程中，知道食物中是否含有低热量甜味剂并没有什么区别。

其他研究表明，在饮食中使用低热量甜味剂而不是糖，可以减少热量摄入，减肥。

甜味剂的优点

优点1:减少对牙齿的伤害

虽然健康均衡的饮食是每个人的最终目标，但我们必须承认这是一项长期而艰巨的任务。人的习惯是根深蒂固的，营养师能做的就是一遍又一遍的告诉人们，自己喜欢的食物里有多少糖。

毕竟大多数人还是喜欢甜食，所以解决高糖摄入问题的一个简单方法就是鼓励人们尝试低热量的甜味剂，而不是普通的含糖食品和饮料。研究表明，这种变化可能有助于体重管理、控制餐后血糖升高和保护牙齿。

大量证据表明，低热量甜味剂可以显著帮助2型糖尿病患者控制甚至降低血糖，从而降低失明、神经损伤甚至截肢等并发症的风险。

此外，一份EU-授权的健康声明指出，低热量甜味剂可以“持续降低餐后血糖反应”，这意味着它有助于餐后维持血糖水平，而不是像吃糖一样飙升血糖水平。

说到牙齿健康，低热量甜味剂不会因为口腔细菌而产生酸，研究表明不太可能侵蚀牙釉质或导致蛀牙。

优势2:减少热量摄入

事实上，对于那些爱喝酒的人来说，通过用低热量甜味剂代替茶和咖啡等热饮中的糖，他们每年可以减少高达27000卡路里的热量摄入。

一茶匙糖相当于20卡路里。相比之下，低热量甜味剂不含卡路里。所以对于一些每天忍不住喝四杯热饮，每杯只有一茶匙糖的人来说，每天可以减少80卡路里，也就是每周560卡路里，每月2240卡路里，一年的热量减少量会达到2万多。

发表在《营养通报》上的一项研究，在回顾了16项相关研究后发现，如果将糖简单地转化为低热量甜味剂，平均每天可以减少10%的热量，每周可以减少0.2公斤左右的体重。坚持一年，以75斤的共同基数为例，可以瘦10斤左右。

《美国临床营养杂志》的一项研究进行了一项用低热量甜味剂代替糖的对照试验。评价结果表明，适度使用低热量甜味剂可以显著降低测试者的体重、体脂和腰围。因此，使用低热量甜味剂代替常规热量摄入，可以有效控制饮食，有助于长期减肥。

一知半解三种常见甜味剂

一些低糖甚至零热量的软饮料、酸奶、甜点、麦片棒、果酱等。经常使用低热量甜味剂。以下是经常出现的三种甜味剂。

糖精

糖精是市场上“最古老”的低热量甜味剂之一。从20世纪初开始，它就被用来增加食物和饮料的甜味。糖精等低热量甜味剂是目前检测最全面、评价最全面的食品添加剂。

就消费而言，糖精甜味剂占所有甜味剂的一半以上，并且已经使用了相当长的时间。糖精已经接受了欧洲食品安全局(efsa)和美国食品药品管理局(fda)的几轮风险评估。这两个机构都认为，就糖精而言，对致癌性、血糖控制、体重控制和肠道菌群的担忧是没有根据的。

甜叶菊

甜叶菊是一种零热量甜味剂，是由甜菊糖苷制成的天然植物化合物。使用时间最长的甜菊苷、甜菊苷和莱鲍迪苷A是从巴拉圭本土植物甜叶菊的叶子中提取的。当地人会用这种叶子来增加食物和饮料的甜味。

甜叶菊尝起来比糖甜200到300倍，这意味着只需要很少量就能达到想要的甜度。经过几十年的测试，甜叶菊于2016年在欧洲获得批准，现在已经广泛应用于各种产品中。此外，新的证据表明，甜菊糖苷具有抗菌作用，可能有助于控制血压和血糖。

三氯蔗糖

三氯蔗糖是一种人工甜味剂，也可以用作糖的替代品。它用氯原子取代糖分子中的三个羟基，使其具有强烈的甜味，这种甜味多见于酸奶、调味奶、谷类或低热量烘焙食品和冰淇淋中。

三氯蔗糖于1998年获得美国批准，2000年获得欧盟批准。三氯蔗糖不引起蛀牙，对血糖水平的影响小于糖。2011年，欧洲食品安全管理局得出结论，食用含有三氯蔗糖而不是糖的食品和饮料可以保护牙齿，有助于控制血压和血糖。

来源:北京晨报

刘，编委值班

值班军官陈少峰

值班编辑陈秋实