(健康知识）这些清洗蔬菜的误区，你中了几招？

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烹饪前的一个重要过程是清洗蔬菜。有的人喜欢先洗后剪，有的人喜欢先剪后洗，有的人觉得什么都行...但是，虽然是程序前后很简单的问题，但实际上会直接影响到蔬菜的质量。

那么，你知道蔬菜中农药残留最多的地方是哪里吗？应该先洗再剪还是先剪再洗？很多人都会入坑。下面，我们来学习一些关于洗菜的误区和小知识。

▲图片来自网络。

蔬菜中农药残留最多的地方在哪里？

蔬菜的顶部和花梗是农药残留最多的部位。比如白菜靠近根和甜椒的凹部比其他部位农药多，吃的时候最好扔掉。为什么蔬菜的这些部位总是会积累农药？

这与蔬菜的生长方式和喷施方法有关。以大白菜为例:首先，由于重力的作用，农药会顺着蔬菜的叶和茎流下来，聚集在蔬菜侧的下面，所以蔬菜侧的农药会更多。

其次，由于菜侧离地面较近，风吹日晒造成农药减少或分解的概率相对较小，所以菜侧农药残留较为顽固。但是对于没有明显帮助的蔬菜就没有这样的问题，比如蒿茎、大白菜。青椒虽然挂着，但还是遵循这个规律。

专家说，由于青椒植株比较矮，喷洒农药往往是从上到下，很多农药会堆积在青椒的花梗上。所以花梗不齐的蔬菜如青椒就有这个烦恼，其他蔬菜如豇豆、黄瓜就没有这样的烦恼。所以，我们在吃蔬菜的时候，最好把靠近地面的蔬菜切掉。对于像青椒这样的蔬菜，你应该在吃之前摘下茎。

【/s2/】蔬菜应该先洗后切还是先切后洗？

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源，但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶于水，烹饪时不小心容易流失。

如果将整棵蔬菜或叶子用水洗净后切碎，可以减少维生素C等水溶性维生素的流失。

反之，切好的蔬菜如果先切好洗净后长时间浸泡在水中，会增加蔬菜的创面和蔬菜与水的接触面积和时间，必然会使维生素C等大量营养物质溶于水，造成营养物质的流失。

此外，新鲜蔬菜和空气体之间的接触面在切割后增加。如果新鲜蔬菜保存时间过长，蔬菜破碎细胞中的维生素c会在空气体中被氧化，这也会造成营养的损失。所以，做蔬菜的时候，正确的做法是先洗干净再切。

这些关于洗菜的误区

1。使用淘米水

吃米饭也有农药和鸡蛋残留的问题，所以淘米水不是很干净。而且通常只有一盆淘米水，不足以洗掉蔬菜上的农药。蔬菜泡在里面，一锅淘米水就成了农药池，洗菜是不可能的。

2。使用盐水

盐水会生蛋、蛀虫等。容易掉，但是盐会降低水的清洁能力，盐浓度过高会形成渗透压，让水中的农药反而进入果蔬，适得其反。

3。使用水果和蔬菜清洁剂

市场上销售的许多果蔬洗涤剂含有表面活性剂，成分复杂。使用后，应该用大量的水清洗，以避免二次残留。

4。延长浸泡时间过长

不建议浸泡超过30分钟，这样不仅会造成营养物质的流失，还会限制水中可溶性农药的含量，污染干净的果蔬，导致水中农药和果蔬中农药一样多。

如何正确清洗蔬菜？

1。茎瓜类蔬菜

不同类型的蔬菜有不同的清洗方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎瓜菜，可以放入洗洁精，用温水浸泡1-2分钟，然后用软刷刷，特别是在洼地，再用清水冲洗。如果需要，也可以剥下来洗。

2，多叶蔬菜

对于白菜、甘蓝等多叶蔬菜，可以将外叶去掉，将内叶用温水浸泡后，再用自来水逐一冲洗。

3。小叶蔬菜

对于菠菜、菊花、花椰菜、小白菜等多叶类蔬菜，可以将根部切掉，摇匀后用水冲洗，然后在水龙头前向上冲洗根部，通过水的冲击和震动去除残留农药。

除了清洗，还有一些方法可以帮助去除蔬菜中残留的农药。例如，如果将新采摘的蔬菜放在空气体中24小时，一些残留的农药可以分解成无害的物质，因此冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。此外，蔬菜中的一些残留农药可以通过紫外线照射分解和灭活。豆类、花菜等蔬菜清洗后可以用开水烫一下，也可以去除残留的细菌和农药。

来自重庆晚报

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