(教育报道）肉食鸡被打激素还敢吃吗？且听营养学专家权威解答

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不知道什么时候，鸡成了争议。激素，抗生素，禽流感时有提及。关于柴鸡和肉鸡的优劣，一直有争论。鸡肉真的像传言的那样“不可食用”吗？著名临床营养师、北京协和医院临床营养科余康教授应邀为鸡之谜给出权威解答。

柴鸡比肉鸡更有营养？回答:否

从营养成分来说，柴鸡和肉鸡的营养成分差不多，虽然生长周期长的柴鸡口感可能在一定程度上比肉鸡好。单纯追求散养鸡不一定是好事，因为散养鸡吃的食物不一定有保障，不能溯源，食品安全也不能完全保证。

鸡肉含有激素吗？回答:快鸡可能含有

很多速生鸡，从孵化到宰杀可能只需要40-50天，生长过程中可能会用到激素。除了激素，鸡体内还有一种更有影响力的物质，就是抗生素。事实上，通过鸡肉将抗生素摄入体内所引起的耐药性比医院滥用抗生素更严重。

吃鸡有禽流感风险？回答:夸张

理论上，煮熟的鸡没有感染禽流感的风险。禽流感病毒对加热温度非常敏感，在70摄氏度下4分钟以上就会被灭活。

要不要给鸡削皮？回答:做饭时留着，吃饭时拿掉

生下来就不要去掉鸡皮，因为鸡皮可以保护鸡肉的营养和口感在烹饪过程中不会流失太多。吃饭的时候脱层皮，这样吃起来更健康。

鸡肉的哪一部分热量最低？回答:鸡胸肉

鸡胸肉的热量最低，其次是鸡腿、鸡翅、鸡颈。鸡爪几乎谈不上热。

来源:《南方早报》客户综述

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