(经济）并非“消费降级”！多消费的榨菜方便面去哪儿了

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在低价消费品“逆袭”的同时，整个外出就餐市场也在迅速扩张，“舌尖”消费需求多样化是本轮餐饮消费升级的显著特征。

“舌尖上的消费升级”不仅体现在“吃”的多样化上，也是这一升级浪潮的显著特征。健康、节俭、兼顾质量和性价比的消费理念已成为当前餐饮消费的新趋势。

最近榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品重拾往日风光，销量强劲反弹。这种情况被许多市场参与者视为餐饮消费升级的转折点。但阿里巴巴旗下本地生活服务平台Koubei近日发布的数据显示，在低价消费品受到“反击”的同时，整个外出就餐市场也在迅速扩张，“舌尖”消费需求多样化是本轮餐饮消费升级的显著特征。

一方面，在人们日常膳食的消费结构中，不仅低价消费品的销量增长迅速，而且日本料理、海鲜等高价菜肴同期也呈现出快速增长的趋势，每顿饭的消费量比上年增长15%以上。

从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品中，不仅直接被消费者购买，还成为餐厅菜肴的原料。数据显示，今年1-8月，各餐厅榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品制作的菜肴销量稳步增长，三家餐厅的月平均消费增长率分别保持在3%、11%和7%。

“不仅如此，吃榨菜、火腿肠、方便面的方式也是层出不穷。目前有100多种，不仅有传统的油炸和油炸方法，还有蟹黄、鲍鱼等各种名贵食材。精细的组合和低廉的价格不再是这些消费品的代名词。”口北本地生活部总经理王丽娟说。

此外，榨菜、火腿肠和方便面等菜肴越来越受到消费能力较高的人的欢迎。相关数据显示，花钱外出就餐的前10%人群占据了这些菜品近30%的市场份额。“由此可见，榨菜、方便面等食品并不意味着‘消费档次低’，而是满足不同消费者的个性化需求，要么‘新颖’，要么‘美味’。简而言之，消费者现在对‘吃’的需求更加多样化，这恰恰反映了消费升级大趋势下的消费结构升级。”王丽娟说。

另一方面，从近期各方发布的数据来看，“舌尖上的消费升级”不仅体现在“吃”的多样化上，越来越成熟的观念升级也是这一升级浪潮的显著特征。健康、节俭、兼顾质量和性价比的消费理念已成为当前餐饮消费的新趋势。

在口碑平台上，截至8月底，以“清淡食品”、“健康食品”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期增长近20%。消费偏好方面，今年前8个月，符合健康理念的各种菜品销量同比增长近70%。与此同时，这些菜肴的销量仍在以相对较快的速度稳步增长。从地理分布来看，北京和上海的居民引领了中国健康饮食的潮流，两个城市的居民上个月消费了中国各种清淡食物的40%左右。

各地的美食家除了注重“健康”之外，更注重勤俭节约，吃完后包装未完成食物的习惯也越来越流行。特别是在北上广、深圳、杭州等一二线城市，各种包装餐盒销量同比增长150%以上。此外，达到中年的“80后”成为最有生活能力的群体，他们消费了中国42%的盒饭。

业内人士表示，在餐饮消费整体水平快速提升的同时，人们对超高端餐饮消费(人均300元以上的餐厅)和低成本餐厅的需求同步萎缩。总体而言，今年前8个月，餐饮市场规模同比增长近10%时，人均300元以上餐厅就餐人数大幅下降，平均每月下降近3%。此外，人均30元以下的低价餐厅也受到了市场的冷遇，8月份就餐人数比1月份减少了近10%。

“相对而言，考虑到质量和高性价比的中高端品牌餐厅正以相对稳定的增长态势成为本轮消费升级的最大赢家。”王丽娟说。

资料来源:经济日报

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