(健康知识）冰箱不是保险箱， ＂5要点＂让你安全过夏天

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夏季是微生物引起的食源性疾病高发季节。应该如何预防？教你五招战胜食源性疾病！

保持清洁

“饭前饭后洗手”是从小就知道的。此外，做饭前和做饭时要洗手，尤其是生熟食品交叉加工时或接电话后。

注意保持厨房的清洁，如餐具、筷笼、刀具、砧板等，尤其是抹布，要经常清洗消毒，千万不要成为厨房的污染源。

生的和熟的分开

这里的“生”是指需要加热的原料，如生肉、生海鲜等。“熟”就是直接进口的食物。

生熟食品分开是为了避免生食携带的致病菌污染直接进口的食品，引起食源性疾病。要特别注意生熟食品加工用具的分离，如刀、案板等。

彻底烹饪

彻底煮熟的一般原则是煮沸后保持10-15分钟。如果是大块的肉，比如整只鸡，时间会更长。

食用蜗牛、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半吃、泡酒、泡醋或盐渍都是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下的人群。

将食物保持在安全的温度

大多数微生物喜欢室温环境，温度高于70℃或低于4℃时难以存活。夏季，熟食不宜在室温下存放超过2小时。让食物冷却并储存在冰箱里。

但冰箱并不是一个安全的地方，一些嗜冷菌如单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等都能生长，所以从冰箱中取出的食物在食用前要彻底加热或清洗干净。

使用安全的水和食品原料

在正规超市或市场购买食品时，要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签的内容。

不要吃超过保质期的食物。如果罐头食品包装膨胀或变形，不要吃。

良好的食品安全环境需要我们所有人的共同努力。从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。

提示:SARS-CoV-2在56℃下30分钟即可杀死

中国疾病预防控制中心的研究员冯说，蔬菜、肉类和水果在购买后应该用自来水清洗。有人说新鲜蔬菜水果多保存几天比较安全。我们建议新鲜蔬菜和水果在食用前不要保存太久。暂时不吃的肉应该冷藏冷冻，因为如果保存时间过长，可能会变质，滋生大量细菌，但食用后对身体不好。切记不要吃生食，蔬菜和肉类要炸熟，水果尽量去皮，处理生食和熟食的切菜板和刀具要分开。病毒在56℃下30分钟即可被杀死，而炒制的温度可以达到100℃甚至更高。也提醒大家治疗后及时洗手。

编辑依桐志平