(健康知识）“戒糖”就能葆青春？揭开“抗糖化”的神秘面纱

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说到抗糖化的概念，应该有朋友购买过相关产品，也有朋友在饮食上坚决贯彻“戒糖”。那么我们购买的产品是否有效，我们的行动是否能给我们带来健康的未来？首先我们来看看什么是“糖化反应”。

其实这个概念的由来和美食是息息相关的。最早发现甘氨酸和葡萄糖的混合物一起加热，会形成褐色的化合物，可以闻到香气。因此，经过大量研究，发现这是羰基化合物(如还原糖、脂类、醛、酮、多酚、抗坏血酸、类固醇等)之间的反应。)和氨基化合物(如蛋白质、肽、胺、氨、氨基酸)，这是一种广泛存在于食品工业中的非酶褐变，称为美拉德反应。这种反应让我们熟悉了美味的烧饼，加工过的咖啡的香气，浓郁的巧克力味，烤肉的诱惑。人们可以利用美拉德反应做出你想要的各种颜色和味道。但在品尝好味道的同时，由于美拉德反应也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺和高级糖基化终产物，常被称为可能的致癌物和导致加速衰老并最终导致慢性疾病的物质。

这就引出了我们的第一个问题:不吃这些过度加工的食物，我们能长生不老吗？可惜你不能，但你真的可以站的更远。

食品中的丙烯酰胺主要是由淀粉含量高的食品原料在油炸和焙烤过程中发生美拉德反应而产生的。烧烤和炒肉会形成杂环胺。在一定程度上，减少高温烹饪，不要燃烧食物，避免过度食用烧烤和油炸食物，可以帮助我们减少可能的致癌物质的摄入。

爱美人士谈论的晚期糖基化终产物(ages)来自人体内的两个来源。一是人体内过量的糖和蛋白质合成ages，二是食物中的AGEs通过进食被人体吸收。有研究认为，这些物质造成的皮肤损伤是胶原质易碎，容易断裂，导致皱纹。它本身的颜色让我们的脸变黄变暗。事实上，衰老通过导致许多慢性退行性疾病，如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和其他疾病，加速了人类的衰老。研究发现，这些人的年龄水平明显高于正常人。

那么第二个问题又来了:是“戒糖”吗？完全不吃碳水化合物食物能站的更远吗？

我们知道人体本身就是一个蛋白体，葡萄糖在血液中流动。无论你如何“戒糖”，你的身体都会想尽一切办法为挑剔的红细胞、神经细胞、肌肉细胞提供葡萄糖这种最有活力的原料。所以人体内有一种缓慢的美拉德反应，让我们慢慢变老。

同时，碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一，也就是说，它是我们人体这个精密仪器的动力的一部分。如果摄入不足，自然会导致整体功能下降或部分丧失，如疲劳、易怒、注意力不集中、免疫力下降等。虽然生酮和低碳饮食有很多临床应用，但这些都是基于治疗，不能等同于生理条件下的日常饮食，长期使用还需要进一步研究。

第三个问题:“戒糖”一点用都没有吗？在这里，我们首先需要知道的是戒什么糖。虽然人体需要葡萄糖，但并不意味着你必须直接吃糖。所以我们这里强调的是尽量戒掉加糖，比如蔗糖，白糖，软糖。健康的碳水化合物可以通过摄入复杂的碳水化合物来获得，如谷物、杂豆、新鲜蔬菜和水果。同时，通过合理的蛋白质和脂肪的摄入比例，可以充分发挥综合膳食优势，结合适当的运动和规律的作息，从而达到延缓衰老、预防疾病的目的。

很多朋友会问市面上贵的“降糖产品”有用吗？

我们可以看到，抗糖产品的某些成分，如吲哚美辛提取物或puranoru，通过阻断酪氨酸酶，确实可以起到一定的美白和抗衰老作用。其他产品使用抗氧化成分，如神经酰胺、维生素c和锌。虽然这并不影响我们的美白和抗衰老效果，但它们不是抗糖化的机制。

遗憾的是，目前还没有这些成分的推荐用量，也没有更多关于抗糖化作用的研究支持。对皮肤伤害最大的不是美拉德反应，而是日晒、熬夜、饮食不平衡、压力大等。单纯的抗糖产品是无法抵御一切危害带来的伤害的。

综上所述，要想延缓身体衰老，保持健康，就要从平时的一点一滴做起。

1.采用一些可以减少可能致癌物产生的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烫等。

2.适当增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。膳食纤维可以吸附可能的致癌物，降低其活性。广泛存在于蔬菜和水果中的生物活性物质具有抑制致突变性和致癌性、抗衰老的作用。

3.你可以“戒掉”不必要的加糖。《中国居民膳食指南2016》建议成年人每天添加糖不超过50克。值得注意的是，根据含糖量，你的500毫升瓶中含有40-70克糖。

4.经济富裕的时候可以自愿选择抗糖产品，但防晒、健康饮食、规律生活会起到更大的抗衰老作用。

编辑依桐志平